Bột chiên trứng kiểu Sài Gòn nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 230g bột gạo, 50g bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối vào tô lớn, rót từ từ 400ml nước lạnh vào khuấy cho bột tan hết.
2. Đổ tiếp 400ml nước sôi vào khuấy thật kỹ, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào khuấy đều rồi để bột nghỉ 15 phút cho nở.
3. Đổ bột vào nồi, nấu lửa nhỏ. Sau khoảng 3 phút bột bắt đầu đặc lại, khuấy liên tục cho khỏi cháy. Khi khuấy thấy nặng tay thì tắt bếp. Bột bị vón thì dùng máy đánh cầm tay đánh cho mịn.
4. Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn, đổ bột vào, dàn phẳng mặt và ép nhẹ bằng giấy nến. Hấp 15 phút trên nước đã sôi, lót khăn trên nắp nồi để nước không nhỏ xuống làm nhão bánh. Xiên que thấy không dính là chín.
5. Để bột nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, bọc kín rồi cho vào ngăn mát 6 tới 8 tiếng cho cứng lại, dễ cắt và dễ chiên.
6. Trong lúc chờ, pha nước chấm với 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước sôi, 3 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh giấm đen, thích cay thì thêm ớt băm.
7. Lấy bột ra khỏi khuôn, cắt thành thanh dài khoảng 1cm rồi chia thành miếng chữ nhật chừng 3cm. Muốn bột lên màu nâu đẹp thì ướp với 1 muỗng canh hắc xì dầu.
8. Đun nóng dầu trong chảo chống dính, cho bột vào chiên vàng giòn đều hai mặt, sau đó đập 1 tới 2 quả trứng gà vào, dàn đều và chiên cho trứng chín thơm.
9. Cho ra đĩa, rắc mỡ hành hoặc hành lá, ăn kèm đu đủ xanh bào sợi và đồ chua cà rốt củ cải, rưới nước chấm lên trước khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Quét dầu lên khuôn trước khi hấp và lót khăn trên nắp nồi để nước đọng không rơi xuống làm bánh nhão.
• Bắt buộc để bột lạnh 6 tới 8 tiếng cho cứng thì miếng bột mới cắt gọn và chiên giòn.
• Giấm đen là thứ giữ cho chén nước chấm không ngấy, thiếu nó món bột chiên nặng bụng.
• Bột vón cục thì đánh lại bằng máy cầm tay, đừng cố khuấy tay.
• Chiên bột vàng giòn hai mặt rồi mới đập trứng vào, trứng sẽ không bị khét.