Cách làm súp bắp cua được chuộng ở tiệc cưới vì nước dùng ngọt xương, thịt cua và bắp quyện với nhau. Khó là canh độ sánh, bột bắp cho tay run là vón.
Nấu 1,7 lít nước rút còn đúng 1,3 lít thì vị mới đậm. Rót bột bắp vào lúc nước đang sôi và quậy đều tay, sau đó mới rót trứng kéo sợi rồi tắt bếp ngay.
Mẻ này nặng khoảng 2,5kg, mỗi 100g chừng 42 calo. Hợp món khai vị hoặc bữa tối nhẹ.
Cách làm
Nấu xương đầu gà với 1,7 lít nước lã, sôi thì hạ lửa riu riu, hớt bọt thường xuyên, nấu tới khi còn 1,3 lít nước lèo.
Lúc nước sôi thì thả ức gà vào luộc chín, vớt ra xé sợi nhuyễn.
Hành tây cắt lát mỏng. Trứng gà đánh tan rồi lược qua rây. Bột bắp hòa tan trong 1/2 chén nước.
Đun sôi 1,3 lít nước lèo, cho thịt cua, thịt gà xé, hành tây và bắp hộp vào nấu sôi. Nêm 1,5 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Nước sôi lại thì rót bột bắp vào, quậy đều tay. Khi nước sôi và bột nở ra, rót trứng vào kéo sợi rồi tắt bếp ngay.
Múc ra chén, rắc tiêu và rải ngò lên trên, dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Canh nước dùng từ 1,7 lít rút còn đúng 1,3 lít thì vị mới đậm.
Hớt bọt thường xuyên trong lúc hầm xương thì nước lèo mới trong.
Lược trứng qua rây trước khi rót vào nồi, sợi trứng sẽ mảnh và đều.
Có thể dùng kèm giấm đỏ và ớt thái khoanh cho dậy vị.
Rót trứng thành dòng mảnh lúc nước đang sôi và đừng khuấy, khuấy là trứng tan đục cả nồi.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.