Cua: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Giống như tôm, cua đổi từ xanh sẫm sang đỏ cam khi nấu. Nhiệt giải phóng sắc tố astaxanthin vốn bị một loại đạm trong vỏ che đi.
• 100g thịt cua xanh sống (blue crab, họ hàng gần với ghẹ) cho khoảng 87 kcal, 18,1g đạm và chỉ 1,1g béo. Canxi khoảng 89mg, khá cao so với thịt cá.
• Natri trong thịt cua khoảng 293mg mỗi 100g, cao hơn phần lớn các loại cá. Nhớ điều này khi chấm thêm muối tiêu chanh.
• Cua đồng giã lấy nước nấu canh rau đay, bún riêu; cua biển rang me, hấp bia; ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh. Trong ngân hàng công thức kOBE, cua và ghẹ có mặt ở 29 món.

Chọn và bảo quản

Chọn cua còn sống, khoẻ, chân càng cử động mạnh, cầm thấy nặng tay là cua chắc thịt. Ấn vào yếm thấy cứng; yếm mềm, lún thường là cua óp, ít thịt. Cua nên nấu ngay trong ngày mua, cua đã chết để lâu hỏng rất nhanh và không nên dùng. Thịt cua đã hấp và gỡ sẵn để ngăn mát 1 tới 2 ngày, hoặc cấp đông.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Hấp giữ vị ngọt tốt hơn luộc, vì nước luộc cuốn đi một phần vị ngọt của thịt. Hấp tới khi vỏ đỏ đều, thời gian tuỳ cỡ cua. Buộc chặt càng trước khi nấu để cua nằm yên và càng không rụng. Rang me hay sốt ớt rất ngon nhưng thêm đường và dầu; hấp chấm muối tiêu chanh là cách nhẹ nhàng hơn. Muốn hình dung lượng natri, đọc natri và muối đổi thế nào.

Câu hỏi thường gặp