Nộm rau muống đậu phụ chay nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rau muống nhặt lấy cọng non, bỏ gốc và bớt lá, rửa sạch rồi để ráo.
2. Đậu phụ cắt miếng dày khoảng 3cm, rán vàng trong chảo dầu nóng rồi vớt ra giấy thấm dầu, để nguội và thái nhỏ.
3. Rang vàng 50g lạc, xoa bỏ vỏ rồi giã dập. Rửa sạch 100g giá đỗ, chần sơ rồi để ráo. Rau kinh giới hoặc rau răm rửa sạch, thái rối.
4. Pha nước sốt: 2 thìa canh nước mắm chay, 2 thìa canh đường la hán quả kOBE và 1 thìa canh giấm, khuấy cho tan, thêm 1 thìa cà phê ớt băm nếu thích ăn cay.
5. Đun sôi nồi nước ngập rau, thêm 1 thìa cà phê muối tinh, chần rau muống khoảng 2 phút rồi vớt ngay vào âu nước đá cho rau xanh giòn, sau đó ép ráo nước.
6. Trộn lần một: cho rau muống, giá đỗ và đậu phụ vào âu, rưới một nửa phần sốt, trộn đều rồi để 5 tới 6 phút và chắt bỏ nước.
7. Trộn lần hai: rưới nốt phần sốt còn lại, đảo đều rồi chắt nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng cho rau thơm và một nửa phần lạc vào trộn, bày ra đĩa rồi rắc phần lạc còn lại lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần rau muống vừa chín tới rồi thả ngay vào nước đá thì cọng mới xanh và giòn sần sật.
• Người ăn chay trường có thể bỏ hành tỏi ớt, thay bằng hành boa rô phi thơm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy chén sốt trước rồi để yên 5 phút, khuấy lại lần nữa mới rưới vào nộm.
• Rau muống phải ép thật ráo bằng tay hoặc rổ nén, còn nước thì sốt loãng ra và nộm nhạt.
• Lạc rang chỉ rắc lúc gần ăn, trộn sớm thì lạc ỉu và mất mùi.
• Đậu phụ rán để nguội hẳn mới thái, thái lúc nóng miếng đậu sẽ bở nát.