Trên 100g
34kcalCalo
2,2gĐạm
0,5gBéo
6,8gTinh bột
2,5gChất xơ
2,4gĐường
9mgNatri
304mgKali
2mgCanxi
0,4mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169242 (Mushrooms, shiitake, raw).
Có gì thú vị
- Nấm đông cô (nấm hương, shiitake) có gốc từ Đông Á và được người Nhật, người Trung Hoa trồng trên thân gỗ từ hàng trăm năm trước.
- Theo USDA, 100g nấm đông cô tươi có khoảng 34 kcal, 2,5g chất xơ và 304mg kali. Nấm khô thì calo trên 100g cao hơn nhiều vì đã mất nước, nhưng ngâm nở lại sẽ về gần mức nấm tươi.
- Phơi hay sấy khô làm vị umami của nấm cô đặc lại. Vì thế nấm khô thơm đậm hơn hẳn nấm tươi, chỉ vài tai nấm đã đủ làm ngọt cả nồi nước dùng.
- Người Việt dùng nấm đông cô trong gà hầm, nhân giò, chả giò, bánh bao và các món chay. Kho công thức kOBE có 55 món dùng loại nấm này.
Chọn và bảo quản
Với nấm khô, chọn tai nấm mũ dày, cuống ngắn, mặt dưới màu vàng ngà và mùi thơm rõ; loại mũ có vân nứt như bông hoa thường được chuộng hơn. Tránh nấm có đốm mốc, mùi ẩm hoặc bị vụn nhiều. Nấm khô cất trong hũ kín, để nơi khô ráo, tránh nắng. Nấm tươi thì để ngăn mát trong túi giấy và dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Ngâm nấm khô trong nước lạnh vài tiếng, hoặc nước ấm chừng 20 tới 30 phút khi vội, tới khi mũ nấm mềm hẳn. Đừng đổ nước ngâm: lọc bỏ cặn rồi dùng nấu canh, kho hoặc làm nước dùng chay vì phần lớn mùi thơm nằm ở đó. Cuống nấm hơi dai, có thể thái mỏng cho vào nồi hầm. Nấm đông cô hợp với lửa liu riu, hầm càng lâu càng dậy mùi.
Câu hỏi thường gặp
Nấm đông cô và nấm hương có khác nhau không?
Cả hai cùng là một loài nấm. Tên đông cô thường dùng cho loại mũ dày, thu hoạch mùa lạnh, còn nấm hương là cách gọi chung.
Nấm khô ngâm rồi để được bao lâu?
Nấm đã ngâm nên nấu trong ngày. Nếu dư, để hộp kín trong ngăn mát và dùng trong một hai ngày.
