Bún ốc bươu chuối đậu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm ốc với nước có ớt cắt nhỏ 2 tới 3 tiếng, rửa dưới vòi nước rồi luộc với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, nước sôi thì luộc thêm 3 phút, vớt ra để nguội.
2. Dùng tăm khều lấy thịt ốc, bỏ phần đen ở đít, bóp kỹ với 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm rồi rửa sạch, để ráo.
3. Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ, ướp 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, để 20 phút.
4. Chuối lột vỏ cắt khúc, ngâm nước pha muối và 3 muỗng canh giấm 20 phút cho sạch mủ rồi rửa lại. Luộc chín 3 trái rồi dằm nhuyễn, 3 trái còn lại chiên vàng trong 100ml dầu ăn.
5. Đậu hũ cắt vuông, cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào chảo dầu vừa chiên chuối rồi chiên đậu khoảng 5 phút cho vàng.
6. Bắc nồi với 1 muỗng canh dầu, phi 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê mắm tôm. Cho thịt vào xào săn, thêm chuối chiên, 150ml mẻ, 1 muỗng canh giấm và 3 lít nước.
7. Nước sôi thì nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, hạ lửa nhỏ đun 30 phút. Cho đậu hũ vào đun tiếp 15 phút.
8. Phi thơm phần tỏi và hành tím còn lại với 1 muỗng canh dầu, thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi xào ốc lửa lớn 1 phút, trút vào nồi đảo 3 phút.
9. Cho chuối dằm và 50g đậu phộng giã nhỏ vào, đun thêm 3 phút, thả rau thơm cắt nhỏ và ớt rồi tắt bếp. Chan lên tô bún, ăn kèm rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thả dao hoặc nĩa vào thau ngâm ốc, ốc nhả bùn nhanh hơn.
• Bóp thịt ốc với muối và giấm rồi rửa kỹ, bỏ phần đen ở đuôi cho hết nhớt.
• Ngâm chuối trong nước pha giấm để chuối sạch mủ, không thâm đen.
• Xào ốc riêng trên lửa lớn khoảng một phút rồi mới trút vào nồi, ốc giòn hơn.
• Đậu phộng giã nhỏ cho vào cuối cùng để giữ độ bùi.
• Mẻ cho vào cuối và lọc qua rây, đun sôi lâu thì nồi bún chua gắt và mất mùi thơm.