Lẩu dê thuốc bắc nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Thui phần da dê, rửa 300g thịt, 100g mỡ và 500g xương dê nhiều lần với nước muối pha rượu trắng loãng, rửa lại nước lạnh rồi để ráo.
2. Gọt vỏ 2 củ khoai môn, cắt miếng vừa ăn. Hành tím và hành tây lột vỏ, 4 cây sả cắt khúc, gừng cạo vỏ cắt lát. Bắp cắt 2 tới 3 khoanh. Đậu hũ cắt vuông. Rau má nhặt và rửa sạch.
3. Cho thịt, mỡ và xương dê vào nồi cùng hành tím, sả, gừng lát, 1/4 củ hành tây và 1 muỗng canh muối. Chế nước xâm xấp rồi nấu sôi ở lửa lớn.
4. Nước sôi nhẹ thì thả 2 hoa hồi, 2 trái táo tàu và 4 trái ớt khô vào, đậy nắp hầm 20 tới 25 phút cho thịt bắt đầu mềm.
5. Nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
6. Cho bắp và khoai môn vào hầm thêm khoảng 25 phút tới khi mềm, thả đậu hũ vào, nêm lại cho vừa miệng rồi chuyển sang nồi lẩu, ăn kèm 200g rau má và bún tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khử mùi dê bằng cách giã nhuyễn hai củ gừng bóp với 70ml rượu trắng rồi chà xát lên thịt.
• Cách khác là hòa 15ml giấm gạo với 1 lít nước, đun sôi rồi trụng thịt dê qua.
• Gọt khoai môn khi tay thật khô rồi ngâm nước muối loãng 10 phút để tay không bị ngứa.
• Hớt bọt trong 10 phút đầu thì nước lẩu mới trong.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nêm xong khuấy đều, đợi 5 phút rồi nếm lại.
• Rau má thả vào nồi ngay trước khi ăn, để lâu rau sẽ nhũn và đắng.