Chả cá Lã Vọng cá lăng

Cách làm

1. Thì là và hành lá rửa sạch, cắt khúc 5cm. Sả bóc bẹ già rồi băm nhỏ. Hành tím băm nhuyễn. Nghệ tươi cạo vỏ, xay nhuyễn. Ớt cắt lát xéo.
2. Ướp 500g phi lê cá lăng với hành tím băm, 40g riềng giã nhỏ, sả băm, nghệ xay, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng canh mắm tôm và 1/2 muỗng canh bột nghệ. Trộn đều rồi để thấm 2 tiếng.
3. Lót giấy bạc lên khay, xếp cá thành một lớp, nướng 180 độ C trong 10 tới 15 phút.
4. Pha mắm tôm chấm: cho vào chén 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, nước cốt tắc và ớt cắt lát, khuấy mạnh tay cho sủi bọt.
5. Bắc chảo nhỏ với 4 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng già thì cho cá vào áp tới khi hai mặt xém vàng.
6. Cho hành lá và thì là vào chảo, đảo nhanh rồi tắt bếp. Dọn nóng cùng 500g bún, 50g đậu phộng rang và chén mắm tôm đã pha.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nướng trên than hoa thơm hơn nướng lò, nhưng chỉ nướng tới lúc cá vừa chín tới, để lâu thịt sẽ khô.
• Mắm tôm nồng quá thì thêm 1 muỗng nhỏ rượu trắng, mùi sẽ dịu lại.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên chén mắm tôm cần khuấy lại sau 5 phút, vị mới đều.
• Riềng giã tay thơm hơn riềng xay máy vì sợi riềng còn giữ được tinh dầu.
• Cá lăng để ráo thật kỹ trước khi ướp, còn nước thì gia vị bị loãng và khó bám.
• Chảo áp cá nên là chảo nhỏ và dày, giữ nhiệt tốt thì miếng chả mới xém đều.