Gỏi cá nhệch chấm chẻo nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá mua về bỏ đầu và nội tạng, chà xát với hỗn hợp giấm và muối khoảng 5 phút cho sạch nhớt.
2. Lột da cá, rửa lại với 300ml nước riềng xay rồi để ráo. Lọc xương để riêng, cắt thịt cá thành sợi dài khoảng 4 tới 5cm.
3. Riềng cạo vỏ, cắt lát, giã nhuyễn. Hành tím và ớt cắt lát. Cà chua cắt múi cau. Lá chanh cắt sợi nhỏ. Sả cắt lát mỏng. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.
4. Bắc chảo, cho 4 muỗng canh dầu ăn, chiên phần cá cắt khúc lửa vừa tới khi vàng đều hai mặt thì vớt ra. Chiên tiếp phần xương cá cho giòn.
5. Cho cá thái sợi, riềng, sả, lá chanh và 100g thính gạo vào tô lớn, trộn đều để thính áo kín cá.
6. Làm chẻo: cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm một nửa chỗ hành tỏi, cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chua mềm thì thêm 200ml nước, 5 muỗng canh mẻ và phần cá đã chiên, đảo đều rồi tắt bếp.
7. Để nguội bớt, xay nhuyễn hỗn hợp rồi nấu sôi lại. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
8. Cuối cùng cho 4 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu điều vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
9. Bày gỏi ra đĩa, cuốn với lá mơ, lá lốt và đinh lăng, thêm ớt và hành lát rồi chấm chẻo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá còn tươi sống, lưng nâu, bụng nâu nhạt, kích thước vừa phải.
• Khử hết nhớt và tiết cá trước khi lột da thì thịt mới sạch và không tanh.
• Thính gạo phải áo kín mặt cá, chỗ nào còn ướt là chỗ đó tanh.
• Chẻo xay xong nấu sôi lại rồi mới nêm, sốt sẽ sánh và bám đũa hơn.
• Nước trộn để yên vài phút cho đường la hán quả kOBE tan hết, rưới sớm quá sẽ nhạt.
• Đường la hán quả có vị hậu mát nhẹ, gỏi ăn lạnh sẽ thấy rõ hơn ăn nóng.