Đậu hũ nhồi nấm rau xốt cà chua chay

Cách làm

1. Nấm mèo ngâm mềm, cắt sợi nhuyễn. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm. Hành boa rô cắt nhỏ, để riêng phần cọng trắng và phần lá xanh.
2. Nấm hương ngâm mềm, luộc sơ rồi cắt hạt lựu. Dưa cải chua xả nước lạnh, vắt khô, cắt sợi nhuyễn. Cà chua băm nhuyễn. Đậu hũ trắng trụng qua nước nóng, để ráo.
3. Xào nhân: phi thơm phần lá xanh hành boa rô với nấm mèo, nấm hương và dưa cải, để nguội.
4. Đậu hũ chiên xẻ đôi, múc bớt phần ruột cho vào tô, thêm đậu hũ trắng và 2 muỗng canh bột năng, tán nhuyễn. Cho bún tàu và nhân rau vào trộn đều, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
5. Nhồi nhân vào miếng đậu hũ rồi chiên sơ cho se mặt.
6. Làm xốt cà: phi thơm dưa kiệu với phần hành boa rô còn lại, cho cà chua vào xào ráo nước, thêm 1 chén nước nấu cho cà mềm, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
7. Cho đậu hũ vào xốt, rim 15 phút, trở đều hai mặt cho thấm gia vị.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào chín nhân rau trước khi trộn thì món thơm hơn hẳn.
• Bột năng hút nước trong đậu hũ, nhân nhờ vậy kết dính và không bị bở.
• Múc ruột đậu hũ chiên vừa tay thôi, khoét sâu quá thì vỏ rách lúc nhồi nhân.
• Dưa cải chua phải xả nước lạnh và vắt thật khô, nhân mới không chua gắt.
• Chiên se mặt trước khi rim, miếng đậu mới giữ được form trong nồi xốt.