Bún: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Bún làm từ gạo tẻ. Theo cách truyền thống, gạo được ngâm cho lên men nhẹ, xay thành bột, rồi ép qua khuôn xuống nồi nước sôi thành sợi.
• Số liệu ở đây là của sợi gạo đã nấu chín, gần với bún tươi mua ở chợ: khoảng 108 kcal và 24g tinh bột mỗi 100g. Sợi ngậm nhiều nước nên calo chỉ bằng khoảng một phần ba gạo khô.
• Bún gần như không có béo (0,2g) và đạm cũng thấp (1,8g). Phần đạm của bữa bún nằm ở chả, thịt, cá, riêu cua.
• Chỉ riêng miền Bắc đã có bún chả, bún thang, bún riêu, bún ốc. Đi vào Nam lại có bún mắm, bún thịt nướng, bún bò Huế.

Chọn và bảo quản

Bún ngon có sợi trắng ngà tự nhiên, mềm, dai vừa, mùi thơm nhẹ của gạo. Tránh bún trắng tinh bất thường, sợi quá dai hoặc có mùi chua lạ. Bún tươi hỏng nhanh, nên mua vừa đủ và ăn trong ngày. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng sớm.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Bún tươi để tủ lạnh sẽ hơi cứng, chỉ cần trụng qua nước sôi vài giây là mềm lại. Bún khô thì luộc theo hướng dẫn trên gói, vớt ra xả nước lạnh cho sợi không dính. Một tô bún cân bằng nên có nhiều rau sống và một phần đạm vừa đủ, đừng để sợi bún chiếm gần hết tô. Tụi mình so sánh tinh bột trong các món nước ở bài bún, phở, mì và tinh bột món nước.

Câu hỏi thường gặp