Trên 100g
284kcalCalo
9,2gĐạm
0,7gBéo
73gTinh bột
70,1gChất xơ
0gĐường
35mgNatri
754mgKali
159mgCanxi
5,9mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168581 (Fungi, Cloud ears, dried).
Có gì thú vị
- Nấm mèo có tên như vậy vì tai nấm mỏng, cong giống tai con mèo. Miền Bắc gọi là mộc nhĩ, còn tiếng Anh gọi là wood ear, tức "tai gỗ".
- Theo USDA, 100g nấm mèo khô có khoảng 284 kcal và tới 70,1g chất xơ. Nghe nhiều, nhưng một nắm nấm khô 10g chỉ chừng 28 kcal và 7g chất xơ.
- Khi ngâm, nấm mèo khô nở to gấp nhiều lần. Một nắm nhỏ đã thành cả chén nấm, nên nấm ngâm rồi thì calo trên mỗi muỗng thấp hơn nhiều.
- Nấm mèo là linh hồn của chả giò, miến xào, gỏi, bánh bao và nhân giò. Kho công thức kOBE có 39 món dùng nấm mèo.
Chọn và bảo quản
Chọn nấm khô có mặt trên đen hoặc nâu sẫm, mặt dưới xám nhạt, tai nấm khô giòn, không vụn nát, không mùi ẩm mốc. Cất nấm khô trong túi hoặc hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Nấm đã ngâm nở nên dùng trong ngày; nếu dư thì để hộp kín trong ngăn mát và nấu sớm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 15 tới 20 phút là nấm nở mềm. Ngâm vừa đủ nở rồi dùng, không ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng, để hạn chế vi khuẩn phát triển trong nước ngâm. Rửa lại vài lần, cắt bỏ phần chân cứng rồi thái sợi hoặc băm. Nấm mèo không cần nấu lâu: xào hoặc trụng nhanh là giữ được độ giòn đặc trưng.
Câu hỏi thường gặp
Nấm mèo và mộc nhĩ có phải là một?
Đúng vậy, đó là hai cách gọi theo vùng miền của cùng một loại nấm. Mộc nhĩ là tên miền Bắc hay dùng.
Nấm mèo nhiều chất xơ vậy có ăn thay rau được không?
Nấm mèo là cách thêm chất xơ khá vui trong món ăn, nhưng mỗi món chỉ dùng một ít. Bữa ăn vẫn nên có rau xanh như bình thường.
