Cách nấu đậu hũ kho nấm rơm chay được ở chỗ nhanh mà vẫn đậm. Đậu hũ chiên vàng, nấm rơm giòn, nước kho sánh bám quanh từng miếng. Khó nhất là chiên đậu đủ vàng mà ruột vẫn mềm, chiên già tay thì miếng đậu dai.
Điểm đáng làm theo là ướp đậu hũ đã chiên trong hỗn hợp nước tương đúng 15 phút. Miếng đậu ngấm từ ngoài vào, kho xong không còn nhạt ruột.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 95 calo.
Cách làm
Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì thả 2 miếng đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt, vớt ra cắt miếng vuông vừa ăn.
Rửa sạch 20g hành boa rô, băm nhỏ phần đầu, phần lá cắt khoanh. Ớt sừng rửa sạch băm nhỏ. Nấm rơm cắt bỏ chân đen, rửa với nước muối, để ráo, nấm lớn thì cắt đôi.
Pha 2 muỗng canh nước tương với 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và ớt băm, khuấy đều. Ướp đậu hũ trong hỗn hợp này 15 phút.
Dùng lại chảo dầu chiên đậu, phi thơm đầu hành boa rô, cho 200g nấm rơm vào xào sơ rồi cho đậu hũ đã ướp vào đảo đều.
Thêm khoảng 1/2 chén nước lọc, kho lửa nhỏ tới khi nước cạn sánh, rắc 1/3 muỗng cà phê tiêu và lá boa rô vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Ướp đậu hũ đủ 15 phút trước khi kho, miếng đậu mới thấm đều nước tương.
Kho lửa nhỏ tới khi nước rút sánh thì món mới đậm.
Cắt bỏ chân đen của nấm rơm cho kỹ, sót chân là nồi kho ngả màu xám.
Chiên đậu ở lửa vừa, vàng đều bốn mặt rồi mới cắt miếng.
Nấm rơm chỉ xào sơ, xào lâu sẽ ra nước làm loãng nồi kho.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.