Đậu hũ chiên giòn xốt me chay, nấu bằng đường la hán quả
Món ViệtĐậu hũNamkhoảng 25 phút
Cách nấu đậu hũ chiên giòn xốt me chay được ở lớp vỏ giòn rụm bọc miếng đậu mềm, chan xốt me chua ngọt. Khó ở chỗ canh lửa, non thì vỏ nhợt màu, già thì ruột đậu khô.
Bột chiên giòn pha với nước rồi để yên 10 phút cho bột nở, lúc nhúng mới bám đều mặt đậu. Xốt me thì phải nếm lại sau khi pha vì mỗi loại me chua khác nhau.
Mẻ này nặng khoảng 2,9kg, mỗi 100g chừng 100 calo.
Cách làm
Đậu hũ cắt làm 4. Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Me ngâm nước sôi rồi lọc lấy nước cốt.
Pha 150ml nước lạnh với 100g bột chiên giòn, khuấy tan, để yên 10 phút cho bột nở.
Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê sả băm vào phi thơm rồi tắt bếp.
Cho nước cốt me vào cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm chay và 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, khuấy đều, bật bếp đun sôi cho tan gia vị và xốt sánh lại. Nếm lại vì mỗi loại me chua khác nhau.
Tắt bếp, cho 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê sả băm còn lại vào trộn đều. Xốt nguội thì thêm 5g ngò rí và 5g đậu phộng rang giã nát.
Nhúng đậu hũ qua bột chiên giòn, lăn qua 100g bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu chiên lửa vừa cho vàng đều các mặt, vớt ra giấy thấm dầu.
Dùng nóng, chấm với xốt me.
Mẹo nấu ngon hơn
Chiên ở lửa vừa để vỏ vàng đều mà ruột đậu hũ không bị khô.
Nếm lại xốt sau khi pha vì độ chua của mỗi loại me khác nhau.
Xốt me chỉ chan lúc dọn lên bàn, chan sớm thì lớp bột xù ỉu ngay.
Để bột chiên giòn nghỉ đủ 10 phút, bột nở thì bám vào miếng đậu chắc hơn.
Thấm khô mặt đậu trước khi nhúng bột, đậu ướt làm bột trượt ra.
Cho ngò rí và đậu phộng vào lúc xốt đã nguội để giữ độ giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.