Củ sen kho tiêu xanh chay, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt vỏ 300g củ sen, ngâm trong nước pha 1 muỗng canh nước cốt chanh 10 phút rồi vớt ra rửa sạch, cắt miếng xéo dày 0,5cm.
2. Rửa sạch 50g tiêu xanh rồi giã sơ.
3. Bắc nồi lên bếp lửa vừa, cho 1 chén nước lọc cùng 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước màu dừa, khuấy đều. Cho tiêu xanh vào đun thêm vài phút.
4. Nước kho sôi thì cho củ sen vào, trộn đều, đun lửa nhỏ 5 phút. Thêm 1 chén nước lọc còn lại, kho tới khi củ sen mềm và nước sệt lại.
5. Cho ra đĩa, đặt tiêu xanh lên trên, rắc thêm 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm củ sen trong nước pha nước cốt chanh trước khi kho thì củ không bị thâm đen.
• Món kho đạt là khi có sắc nâu óng và vị mặn ngọt cân bằng.
• Cắt lát xéo dày 0,5cm giúp củ sen thấm đều mà không nát khi kho lâu.
• Giã sơ tiêu xanh chứ đừng giã nát, hạt vỡ hết thì món bị cay gắt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nước kho, đợi 5 phút rồi khuấy lại trước khi cho củ sen vào.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu cánh gián, màu nâu của món lấy từ nước màu dừa và nước tương kho cạn.