Trên 100g
74kcalCalo
2,6gĐạm
0,1gBéo
17,2gTinh bột
4,9gChất xơ
0gĐường
40mgNatri
556mgKali
45mgCanxi
1,2mgSắt
44mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169250 (Lotus root, raw).
Có gì thú vị
- Củ sen thật ra là thân rễ của cây sen, bò ngang dưới lớp bùn. Những lỗ tròn bên trong là đường dẫn không khí, giúp phần thân chìm dưới bùn vẫn "thở" được.
- Cây sen gần như không bỏ phí phần nào: hạt, tim sen, lá, ngó và củ đều được người Việt đem vào bếp.
- 100g củ sen có khoảng 44mg vitamin C, 4,9g chất xơ và 556mg kali, nhiều kali hơn cả chuối.
- Củ sen có khoảng 74 kcal mỗi 100g, nhiều hơn rau lá vì chứa tinh bột, nên ăn vào thấy bùi và chắc bụng.
Chọn và bảo quản
Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ màu nâu nhạt đều, hai đầu còn kín thì bên trong sạch bùn hơn. Tránh củ có vết thâm đen, mềm hay nứt. Củ nguyên để nơi thoáng mát hoặc bọc giấy để ngăn rau tủ lạnh, dùng trong khoảng một tuần. Củ đã cắt thì ngâm nước trong hộp kín và nấu trong 1 tới 2 ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Củ sen gọt ra rất nhanh thâm, bạn thả ngay vào nước pha chút giấm hoặc chanh để giữ màu trắng. Thái lát mỏng xào nhanh thì giòn sần sật, còn hầm lâu với sườn thì củ bở và bùi. Luộc sơ vài phút là có thể trộn gỏi. Củ sen có nhiều kali, bạn xem thêm ở bài kali trong rau củ.
Câu hỏi thường gặp
Củ sen ăn sống được không?
Không nên. Củ mọc dưới bùn nên dễ dính bẩn, bạn chần hoặc nấu chín trước khi ăn.
Củ sen và ngó sen khác gì nhau?
Ngó sen là đoạn non mảnh nối giữa các củ, giòn và thường dùng làm gỏi. Củ sen là phần đã phình to, nhiều tinh bột hơn, hợp để hầm và xào.
