Cơm gà Phan Rang, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sạch lông gà, chà muối hột và 1 muỗng canh rượu đế trong 3 tới 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Chần gà sơ qua nước sôi có lá khế hoặc giấm pha loãng để khử tanh.
2. Đun 700ml nước với hành tây cắt múi cau, gừng đập dập, sả cây và 200ml nước dừa tươi. Khi sôi thêm 1/2 muỗng cà phê muối hột, cho gà vào luộc 12 phút mỗi mặt rồi đậy nắp thêm 10 phút.
3. Vớt gà ra ngâm nước đá 3 tới 5 phút cho da săn chắc, giữ lại nước luộc để nấu cơm.
4. Trộn gạo dẻo và gạo khô theo tỉ lệ 2:1 cho đủ 400g, vo sạch, để ráo khoảng 10 phút. Băm nhuyễn gừng, tỏi và 1/2 quả ớt sừng.
5. Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm gừng băm, tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Cho gạo vào xào lửa vừa khoảng 3 tới 5 phút đến khi hạt gạo trong.
6. Cho gạo đã xào vào nồi, thêm 300ml nước luộc gà rồi nấu khoảng 25 tới 30 phút cho cơm chín tơi và có lớp cơm cháy giòn.
7. Pha nước mắm gừng: giã nhuyễn gừng và 1/2 quả ớt sừng, chắt bỏ nước giữ phần xác, trộn với 2 muỗng canh nước mắm nhĩ, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước sôi, khuấy đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt nếu thích.
8. Chặt gà miếng vừa ăn, xới cơm ra đĩa, xếp gà, rau răm, dưa leo, cà chua và ớt cắt lát rồi chan nước mắm gừng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trộn gạo dẻo với gạo khô theo tỉ lệ 2:1, cơm vừa dẻo vừa tơi hạt.
• Chỉ dùng 300ml nước luộc cho 400g gạo vì gạo đã xào qua dầu.
• Vớt gà ra ngâm nước đá 3 tới 5 phút, da gà sẽ săn và giòn.
• Chà muối hột với rượu đế rồi chần sơ nước sôi là bước khử mùi gà.
• Xào gạo với nghệ tới khi hạt trong lại là dừng, xào quá thì cơm nấu xong khô cứng.