Dân miền Tây quen cách làm cơm chiên khô cá sặc từ chỗ cơm nguội còn dư. Đĩa cơm ngon ở mùi khô cá thơm nồng và hạt cơm tơi. Khó ở chỗ khô cá rất mặn, làm ẩu là không ăn nổi.
Khô cá phải ngâm nước ấm nóng ít nhất 2 tiếng rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước, xé nhỏ và bỏ hết xương mới đem phi thơm với hành tỏi.
Mẻ này nặng khoảng 665g, mỗi 100g chừng 145 calo.
Cách làm
Ngâm 100g khô cá sặc trong nước ấm nóng ít nhất 2 tiếng cho cá mềm, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho sạch và bớt mặn, rồi xé nhỏ thịt cá và bỏ xương.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 50g hành tây, 10g tỏi băm và 10g hành tím băm vào phi thơm vàng.
Cho cá sặc đã xé vào, thêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, đảo đều cho cá thơm vàng.
Cho 300g cơm nguội vào chiên sơ, sau đó cho 2 quả trứng gà đã đánh tan vào, dùng muỗng băm nhẹ và trộn cho trứng bám đều hạt cơm.
Khi hạt cơm tơi ra, nêm thêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh nước mắm và 10g hành lá cắt nhỏ, đảo đều thêm một lần rồi tắt bếp.
Xúc cơm ra đĩa, rắc chút tiêu và trang trí vài cọng ngò.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm khô cá đủ 2 tiếng rồi rửa nhiều lần, cá bớt mặn mà vẫn thơm.
Cơm nguội để qua đêm chiên mới tơi hạt, cơm mới dễ bết.
Xé cá xong nhặt kỹ xương dăm, sót một mảnh là hỏng cả đĩa cơm.
Trứng đổ vào lúc cơm đang nóng rồi băm nhẹ, trứng mới bám đều hạt cơm.
Ăn kèm dưa leo, cà chua và xà lách cho đĩa cơm bớt mặn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.