Chim cút chiên bơ lá móc mật, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chim cút vặt lông sạch, bỏ phao câu và chân, cắt dọc giữa ức rồi banh nhẹ ra cho chín đều.
2. Bóp kỹ cả trong lẫn ngoài với muối hạt và rượu gừng rồi rửa sạch, để thật ráo.
3. Băm nhỏ hoặc giã nhuyễn hành, tỏi, gừng, ớt. Chừa 2 nhánh sả và vài tép tỏi băm riêng để phi sốt bơ, chừa ít lá móc mật để chiên cùng.
4. Ướp chim cút với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu màu điều và 2 thìa canh dầu ăn, sau đó trộn thêm lá móc mật cùng hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm. Để thấm 30 tới 40 phút.
5. Gạt bớt gia vị bám ngoài, thả chim cút vào chảo dầu nóng già, thả thêm lá móc mật, chiên lửa vừa và trở đều tới khi vàng sẫm thì vớt ra cho ráo dầu.
6. Cho 2 thìa canh dầu vào chảo, phi thơm sả và tỏi băm, thêm 3 thìa canh bơ đun lửa nhỏ cho tan, nêm 1/2 thìa canh dầu hào.
7. Sốt sôi thì cho chim cút vào, xóc đảo khoảng 1 phút cho sốt bơ phủ đều rồi tắt bếp. Ăn nóng cùng dưa leo, rau răm và chấm tiêu chanh ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chim cút nhỏ nên không cần hấp trước, chiên lửa vừa là chín đều.
• Gạt bớt gia vị bám ngoài trước khi thả vào chảo dầu.
• Món này ăn nóng, để nguội thì da và sốt bơ giảm vị.
• Chừa vài lá móc mật thả vào chảo dầu lúc chiên cho dậy mùi.
• Cắt dọc giữa ức rồi banh nhẹ con chim ra, để nguyên thì ức chín mà đùi còn sống.