Ếch núp lùm (ếch chiên phủ sả)

Cách làm

1. Rửa 500g thịt ếch với rượu, gừng hoặc muối cho sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại và để ráo, cắt miếng vừa ăn.
2. Ướp ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong 20 phút.
3. Cắt bỏ rễ và lá xanh của 200g sả cây, rửa sạch, đập dập cho tơi rồi xé thành sợi mảnh. Nêm vào sả 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột chiên giòn, trộn đều.
4. Đun nóng dầu, cho sả vào chiên ngập dầu lửa nhỏ tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo.
5. Trộn thịt ếch với 3 muỗng canh bột chiên giòn cho áo đều bột. Dùng lại chảo dầu chiên sả, cho ếch vào chiên lửa vừa tới khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
6. Làm xốt: cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, thêm 1/2 chén nước lọc, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh dầu hào, khuấy cho tan.
7. Khi xốt sệt lại thì cho ếch chiên vào đảo đều cho thấm rồi tắt bếp.
8. Cho ếch ra đĩa, phủ sả chiên giòn lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xé sợi phần sả già bên ngoài vì phần non bên trong khó xé.
• Chiên sả ngập dầu ở lửa nhỏ và đảo đều để sả giòn mà không cháy.
• Vớt sả ra khi vừa ngả vàng, sả còn sậm màu thêm lúc để ráo.
• Phủ sả lên ếch ngay trước khi dọn để sả giữ độ giòn.
• Chần ếch qua nước sôi rồi thấm thật khô mới áo bột, còn ướt là bột trôi hết vào chảo dầu.