Ếch kho tiêu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt bỏ đầu ếch, lột da, lấy hết nội tạng, gân và mạch máu. Rửa sơ rồi xát muối đều khắp mình, rửa lại thật sạch và để ráo.
2. Cắt ếch thành miếng nhỏ vừa ăn, cỡ hai đốt ngón tay.
3. Cho ếch vào chảo cùng hành tím băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 6 trái ớt hiểm và 2 muỗng canh nước màu. Trộn xốc đều cho gia vị bám khắp miếng thịt.
4. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, trộn lại rồi ướp 5 tới 10 phút.
5. Bắc chảo lên bếp, kho lửa nhỏ khoảng 5 phút tới khi nước hơi cạn thì nếm và nêm lại.
6. Kho thêm 2 phút cho nước gần cạn hết, nước sốt sánh bám vào thịt thì tắt bếp.
7. Rắc thêm tiêu lên mặt, dùng nóng với cơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xát muối trực tiếp lên thịt ngay sau khi lột da là bước quyết định, làm sạch nhớt và cắt mùi tanh.
• Ướp và kho trong cùng một chảo để nước màu ngấm đều, không bị chỗ đậm chỗ nhạt.
• Giữ lửa nhỏ suốt lúc kho, lửa lớn làm thịt ếch teo và khô.
• Rắc tiêu lần cuối sau khi tắt bếp thì mùi tiêu còn thơm, rắc sớm quá mùi sẽ bay hết.
• Ớt hiểm để nguyên trái sẽ chỉ thơm, muốn cay rõ thì đập dập trước khi ướp.