Chân gà rang muối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa 1kg chân gà với nước muối loãng, rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo.
2. Sả lột bẹ già, rửa sạch và thái sợi. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
3. Cho chân gà vào tô lớn cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều rồi ướp lạnh 2 tới 3 tiếng.
4. Lấy chân gà ra, rắc 50g bột bắp và đảo cho phủ đều.
5. Bắc chảo, cho dầu ngập 1/3 chảo. Dầu sôi thì thả sả sợi vào chiên vàng rồi vớt ra.
6. Cho chân gà vào chiên khoảng 15 phút tới khi vàng giòn hai mặt, vớt ra giấy thấm dầu.
7. Trộn 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột ngọt trong chén nhỏ. Cho chân gà vào nồi rồi xóc đều với hỗn hợp muối tiêu và sả chiên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chân gà phải khô hoàn toàn trước khi chiên, nước còn đọng là dầu bắn mạnh.
• Rắc chút muối hạt vào chảo trước khi chiên cũng giúp giảm dầu văng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn, trộn cùng nước mắm và dầu mè trước rồi mới xóc với chân gà thì gia vị bám đều.
• Ướp lạnh đủ 2 tiếng để lớp lòng đỏ trứng se lại, bột bắp mới bám chắc lúc chiên.
• Sả chiên trước và vớt ra sớm, để trong chảo lâu là sả cháy đắng.
• Xóc muối tiêu lúc chân gà còn nóng thì gia vị bám tốt hơn, để nguội rồi xóc sẽ rơi hết xuống đáy nồi.