Chả giò chay thập cẩm khoai môn nấm nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Nấm mèo 30g và nấm đông cô 50g ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi cắt sợi nhuyễn.
2. Củ sắn 200g, cà rốt 150g và khoai môn 200g gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhuyễn. Một trái bắp Mỹ tách hạt hấp chín. Đậu xanh cà vỏ 100g ngâm nở, rửa sạch, hấp chín.
3. Bóp nhuyễn 2 miếng đậu hũ trắng vào tô, cho nấm đông cô và nấm mèo vào trộn đều, tiếp đến cho cà rốt, củ sắn và khoai môn.
4. Nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hành boa rô phi, 1 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng canh hành tím phi, 50g mè trắng rang, 100g hành boa rô và 1 muỗng canh dầu mè, trộn đều.
5. Cuối cùng cho bắp, đậu xanh và 1 trái ớt hiểm băm vào trộn đều.
6. Pha 1 muỗng canh bột năng với nửa chén nước, khuấy tan.
7. Trải 2 miếng bánh tráng pía đậu xanh lên thớt, quét nước bột năng để tạo độ dính, cho nhân vào giữa, gấp mép ôm sát nhân rồi cuốn tròn, quét thêm bột năng ở mép cho chặt.
8. Bắc chảo dầu, khi dầu nóng khoảng 80 độ C thì thả chả giò vào chiên vàng đều các mặt, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Quét thêm một lớp nước bột năng ở mép bánh tráng để cuốn chặt, chiên không bị bung.
• Chiên lửa vừa để vỏ vàng đều mà nhân vẫn kịp chín.
• Băm thật nhuyễn củ sắn và cà rốt rồi vắt bớt nước thì nhân không ướt.
• Mè trắng rang thơm rồi mới trộn vào nhân, mè sống làm cả cuốn có mùi ngái.
• Cho bắp và đậu xanh vào sau cùng để hạt không bị nát.