Cá lóc nướng trui cuốn bánh tráng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. Thơm gọt vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt lát mỏng. Rau sống nhặt rửa để ráo, dưa leo cắt lát, chuối chát bào mỏng ngâm nước chanh, khế cắt miếng. Đậu phộng bóc vỏ giã nhuyễn.
2. Cá lóc để nguyên con, không đánh vảy hay mổ bụng. Chà muối lên thân cá rồi rửa lại cho hết tanh. Dùng que dài hoặc cây sả xiên dọc từ miệng tới đuôi rồi cắm xuống đất.
3. Phủ rơm kín cá và châm lửa. Khi rơm cháy hết thì châm thêm, đốt tổng cộng 8 tới 10 phút cho tới khi tro tàn. Nếu cá chưa chín thì đốt thêm 5 tới 10 phút. Gạt bỏ rơm cháy, cạo bớt lớp đen bên ngoài.
4. Làm mỡ hành: bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi thì cho hành lá băm vào rồi tắt bếp ngay, trút ra chén. Rưới mỡ hành và đậu phộng rang lên khắp mình cá.
5. Pha mắm nêm: cho 50g sả băm, 50g tỏi băm, 50g ớt băm, thơm băm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước lọc và 5 muỗng canh mắm nêm vào chén, trộn đều.
6. Pha mắm me: dầm 100g me vắt với 4 muỗng canh nước sôi, lược bỏ xác lấy nước cốt, thêm 4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm và 50g ớt băm, khuấy đều.
7. Khi ăn, dùng bánh tráng cuốn cá với bún và rau sống, chấm mắm nêm hoặc mắm me.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có rơm thì nướng bằng bếp than, mùi sẽ khác nhưng thịt cá vẫn ngọt.
• Chà muối khắp mình cá rồi rửa lại cho hết tanh trước khi xiên.
• Mỡ hành làm xong phải rưới lúc cá còn nóng thì mới thấm.
• Chén mắm me nên dầm me với nước sôi rồi lược kỹ, bỏ hết xác và hạt.
• Chuối chát bào mỏng ngâm nước chanh để không bị thâm.
• Cạo lớp cháy ngoài mình cá nhẹ tay, cạo sâu quá là mất lớp da thơm sát thịt.