Cách nấu canh chua chay nấm bào ngư dễ ăn nhờ nước dùng chua thanh, nấm mềm và dọc mùng xốp. Khó là măng chua dễ làm nồi canh gắt vị.
Xả măng lại 2 tới 3 lần cho bớt mặn chua rồi mới cho vào nồi. Xào cà chua với dứa trước khi chế nước giúp nước canh lên màu đẹp và dậy mùi.
Mẻ này nặng khoảng 1,4kg, mỗi 100g chừng 85 calo. Hợp bữa cơm ngày nóng, ăn cùng đĩa rau luộc.
Cách làm
- Dọc mùng tước vỏ ngoài, rửa sạch rồi cắt xéo thành lát dài chừng một đốt ngón tay. Măng chua rửa và xả lại 2 tới 3 lần cho bớt mặn chua, để ráo.
- Nấm bào ngư cắt chân, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa lại rồi vắt khô. Đậu hũ chiên rửa sơ, cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua bỏ cuống, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ bỏ mắt, cắt xéo lát mỏng. Ớt thái lát, mùi tàu cắt nhỏ.
- Cho me vào bát, chế nước sôi rồi dầm lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào lửa vừa 3 phút, thêm dứa đảo tiếp 2 phút.
- Chế 3 tới 4 bát nước vào nồi, đun sôi rồi đổ nước cốt me. Nước sôi lại thì thả nấm và ớt vào.
- Cho măng chua vào, nêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, nấu thêm 5 phút.
- Thả dọc mùng và đậu hũ chiên vào, nấu tới khi vừa chín thì rắc mùi tàu, nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
- Măng chua nên xả lại nhiều lần trước khi nấu để canh không gắt mặn và chua.
- Xào cà chua với dứa trước khi chế nước giúp nước canh lên màu đẹp và dậy mùi thơm.
- Dọc mùng tước sạch vỏ ngoài rồi mới cắt, ăn sẽ không rát lưỡi.
- Thả dọc mùng và đậu hũ vào sau cùng, nấu vừa chín tới thì tắt bếp.
- Nấm bào ngư vắt khô rồi mới thả nồi, nấm ngậm nước sẽ làm nước canh nhạt.