Trên 100g
33kcalCalo
3,3gĐạm
0,4gBéo
6,1gTinh bột
2,3gChất xơ
1,1gĐường
18mgNatri
420mgKali
3mgCanxi
1,3mgSắt
0mgVitamin C
2µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168580 (Mushrooms, oyster, raw).
Có gì thú vị
- Tên tiếng Anh của nấm bào ngư là oyster mushroom, tức "nấm hàu", vì mũ nấm xoè ra giống vỏ con hàu. Ở Việt Nam nhiều nơi gọi là nấm sò.
- Theo USDA, 100g nấm bào ngư tươi có khoảng 33 kcal, 3,3g đạm và 420mg kali, nhiều kali nhất trong nhóm nấm tươi quen thuộc ở chợ.
- Nấm bào ngư dễ trồng, thường mọc trên mùn cưa hoặc rơm, nên là loại nấm tươi phổ biến và dễ mua quanh năm.
- Thớ nấm xé ra dai mềm như thịt gà, nên nấm bào ngư hay được dùng trong món chay, lẩu nấm, nấm xào sả ớt hay nấm chiên giòn. Kho công thức kOBE có 13 món dùng nấm bào ngư.
Chọn và bảo quản
Chọn nấm mũ dày, mép cong xuống, bề mặt khô và đàn hồi khi ấn nhẹ. Nấm ướt nhũn, mép khô quắt hoặc có mùi chua là đã để lâu. Cho nấm vào túi giấy hoặc hộp lót khăn giấy, để ngăn mát và dùng trong 2 tới 3 ngày. Đừng rửa trước khi cất vì nấm hút nước rất nhanh.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Rửa nhanh dưới vòi nước rồi để thật ráo, không ngâm lâu. Xé nấm theo thớ thay vì cắt dao để nấm giữ độ dai và thấm gia vị hơn. Áp chảo nấm trên lửa lớn cho tới khi mép vàng, nấm sẽ thơm như thịt nướng. Kali trong nấm tan một phần vào nước nấu, nên nấu canh thì húp cả nước; đọc thêm bài kali trong rau củ.
Câu hỏi thường gặp
Nấm bào ngư có thay được thịt không?
Nấm cho vị umami và thớ dai giống thịt nên rất hợp món chay. Nhưng đạm của nấm thấp hơn thịt nhiều, nên bữa chay vẫn cần thêm đậu, đậu hũ hoặc trứng.
Làm sao chiên nấm bào ngư giòn mà không ngấm dầu?
Vắt thật ráo nấm, áo một lớp bột mỏng và chiên khi dầu đủ nóng. Nồi chiên không dầu cũng cho kết quả giòn khá tốt.
