Trên 100g
33kcalCalo
1,9gĐạm
0,2gBéo
7,5gTinh bột
3,2gChất xơ
1,5gĐường
7mgNatri
299mgKali
82mgCanxi
0,6mgSắt
23mgVitamin C
36µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169260 (Okra, raw).
Có gì thú vị
- Tiếng Anh gọi đậu bắp là "lady's finger", ngón tay quý cô, vì quả thon dài. Cây có gốc gác từ châu Phi rồi theo chân thương nhân đi khắp thế giới.
- Chất nhớt khi cắt đậu bắp là một dạng chất xơ hòa tan (mucilage). Nó chính là thứ làm nồi canh hơi sánh lại tự nhiên.
- 100g đậu bắp có khoảng 3,2g chất xơ và 82mg canxi, khá cao so với phần lớn các loại rau quả.
- Cả 100g chỉ khoảng 33 kcal. Thêm 23mg vitamin C và 299mg kali.
Chọn và bảo quản
Chọn quả non dài chừng một ngón tay, xanh tươi, bẻ đầu thấy giòn gãy. Quả to, cứng, vỏ xơ thường đã già, nhai sẽ thấy sợi. Để nguyên quả khô ráo trong túi giấy ở ngăn rau tủ lạnh, dùng trong 2 tới 3 ngày. Đừng rửa trước khi cất vì hơi ẩm làm quả nhanh nhớt và thâm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn bớt nhớt, bạn rửa và lau khô trước rồi mới cắt, để nguyên quả khi luộc, hoặc xào nướng nhanh ở lửa lớn. Một chút vị chua như me, cà chua trong canh chua cũng giúp chất nhớt bớt đi. Luộc chỉ 3 tới 4 phút là quả chín mà vẫn xanh giòn, chấm chao hay kho quẹt đều hợp. Chất nhớt là chất xơ hòa tan, bạn có thể đọc thêm ở bài chất xơ hòa tan và không hòa tan.
Câu hỏi thường gặp
Đậu bắp nhớt có sao không?
Không sao. Nhớt là chất xơ hòa tan tự nhiên, nếu không thích bạn có thể nấu nguyên quả hoặc xào lửa lớn để bớt nhớt.
Đậu bắp ăn sống được không?
Được, quả thật non có thể thái mỏng trộn gỏi. Nhưng phần lớn người Việt thích luộc, xào hay nấu canh cho dễ ăn hơn.
