Cá chim nướng sa tế, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Mổ bụng cá chim, bỏ sạch ruột, mang và nội tạng. Cạo kỹ vảy và lớp nhớt dưới vòi nước lạnh chảy mạnh.
2. Ngâm cá trong nước muối loãng với gừng đập dập 10 phút để khử tanh. Rửa sạch lại, để ráo rồi khứa chéo 4 đường sâu 1cm mỗi mặt thân cá.
3. Băm nhuyễn 15g tỏi và 20g hành tím, đập dập 30g sả, thái 20g gừng thành sợi.
4. Trộn 40g sa tế với sả, gừng, tỏi, hành, 30ml dầu ăn, 25ml nước mắm, 13,5g đường la hán quả kOBE và 5g tiêu. Xoa đều hỗn hợp lên cá, nhồi đầy vào bụng và các đường khứa.
5. Bọc màng bọc thực phẩm, ướp ngăn mát 25 phút cho thấm.
6. Nướng than hồng: xếp cá lên vỉ, để cách than 15cm, mỗi mặt 10 tới 12 phút, trở đều 2 tới 3 lần. Nướng lò: làm nóng 220 độ C có quạt đối lưu, nướng 20 tới 25 phút, lật một lần giữa chừng.
7. Cá chín da phồng vàng, thịt trắng ngọt thì vớt ra. Rắc 20g hành lá thái nhỏ và 10g ớt tươi thái lát, dọn nóng kèm chén muối ớt chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khứa chéo 4 đường sâu 1cm mỗi mặt để sa tế ngấm vào tận thịt cá.
• Phết thêm sa tế một lần nữa lúc cá gần chín cho mặt bóng và đậm vị.
• Ướp hai mươi lăm phút trong ngăn mát là vừa, lâu hơn thì sa tế lấn hết vị ngọt của cá chim.
• Ngâm cá với nước muối loãng và gừng đập dập 10 phút để bớt tanh.
• Để vỉ cách than 15cm và trở đều hai tới ba lần thì da không cháy.