Cách làm bún mọc đơn giản mà nồi nước dùng quyết định hết. Xương hầm chưa đủ thì nước nhạt, nêm tay quá thì át mất vị viên mọc. Hành tím và gừng nướng cho xém cạnh rồi mới thả vào nồi cùng cà rốt, mùi thơm hẳn lên.
Mọc trộn giò sống với mộc nhĩ và hành lá, nặn bằng thìa rồi thả thẳng vào nồi nước dùng đang sôi cho tới khi viên mọc nổi lên mặt.
Mẻ này nặng khoảng 4,6kg, mỗi 100g chừng 73 calo.
Cách làm
Rửa sạch xương heo, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh cho hết cặn.
Cho xương vào nồi với 2 lít nước, hầm 1 tới 2 tiếng lấy nước dùng ngọt.
Nướng sơ hành tím, nướng gừng cho cháy cạnh rồi thả vào nồi cùng cà rốt cắt khúc. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
Hầm thêm 30 phút cho các vị hòa vào nhau.
Ngâm 100g mộc nhĩ cho nở mềm rồi cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ. Trộn đều 300g giò sống với mộc nhĩ và hành lá.
Dùng thìa nặn hỗn hợp thành từng viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng đang sôi cho tới khi mọc chín.
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô, xếp mọc, hành lá và hành phi lên trên rồi chan nước dùng nóng.
Dọn kèm rau sống, chanh, ớt và mắm tôm.
Mẹo nấu ngon hơn
Thêm xương gà hầm chung với xương heo cho nước dùng ngọt thanh.
Nêm nước dùng nhạt hơn một chút vì còn ăn kèm mắm tôm.
Nặn mọc bằng thìa nhúng nước cho viên tròn và không dính.
Chần xương rồi xả nước lạnh thì nước dùng mới trong.
Hành tím và gừng nướng cho cháy xém vỏ rồi mới thả vào nồi, nước dùng dậy mùi hẳn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.