Tôm chiên xù sốt me nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bóc vỏ 400g tôm tươi, rút chỉ đen ở lưng, chừa đuôi cho đẹp. Ướp với 1 thìa cà phê nước cốt tỏi, 1/4 thìa cà phê bột canh và 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
2. Làm bột ướt: cho 1/2 gói bột chiên giòn vào tô, đập 1 quả trứng gà, thêm 1/4 thìa cà phê bột canh và 15 tới 20ml nước, khuấy tới khi bột sánh mịn và chảy nhẹ khỏi thìa.
3. Giã sơ một nửa lượng bột chiên xù rồi trộn lại với phần còn nguyên.
4. Nhúng từng con tôm qua bột ướt rồi lăn bột chiên xù cho bao kín các mặt.
5. Đun nóng dầu ngập tôm, nhúng đầu đũa thấy sủi tăm là đạt. Chiên từng mẻ ở lửa vừa cho vàng giòn, cuối cùng tăng lửa cho thoát dầu rồi vớt ra giấy thấm.
6. Làm sốt me: dằm 1 vắt me khô với nước sôi, lọc bỏ hạt lấy nước cốt. Phi thơm 4 tép tỏi băm rồi cho 60g nước cốt me, 54g đường la hán quả kOBE, 60g nước lọc, 20g tương cà và 20g tương ớt, nấu lửa nhỏ tới khi sền sệt.
7. Xếp tôm ra đĩa, khi ăn mới rưới sốt me lên để vỏ giữ độ giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột ướt sánh vừa là khi múc lên thìa thấy bột chảy thành dòng liền chứ không rơi cục.
• Giã sơ một nửa bột chiên xù để vỏ vừa giòn vừa mịn, không bị dăm.
• Chiên hai lửa: lửa vừa cho chín tới, ba mươi giây cuối tăng lửa cho dầu thoát ra khỏi vỏ.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, khuấy lại sau 5 phút rồi mới nếm độ ngọt của sốt.
• Màu nâu đỏ của sốt đến từ nước cốt me và tương cà, đừng đun cạn thêm để tìm màu đậm vì sốt sẽ mặn gắt.
• Nấu dư sốt me thì để hũ kín ngăn mát, dùng được cho cánh gà và mực chiên.