Bò tơ cuốn bánh tráng chấm mắm nêm

Cách làm

1. Rửa sạch 400g thịt bê đã thui, bóp với muối và nước rượu gừng cho bớt mùi gây rồi rửa lại.
2. Cắt đôi 1 củ gừng và 3 cây sả, đập dập.
3. Tước vỏ 2 quả chuối xanh, thái mỏng, xả nước nhiều lần rồi ngâm nước muối loãng pha chút giấm. Làm tương tự với 2 quả khế ương. Thái lát 1/2 quả dứa. Rửa sạch rau ngổ, rau mùi, rau húng rồi để ráo.
4. Dùng chỉ cuộn tròn miếng thịt bê, luộc 20 phút cho chín mềm, thái lát mỏng rồi rắc vừng trắng rang lên trên.
5. Làm mắm nêm: bổ đôi 1/2 quả dứa chín, một nửa xay lấy nước cốt, một nửa băm nhỏ.
6. Phi thơm 40g tỏi và 10g hành tím, cho 4 quả ớt vào xào nhanh, tiếp đến cho dứa băm, nước cốt dứa và 200g mắm nêm.
7. Mắm sôi thì cho 18g đường la hán quả kOBE và 40g nước cốt chanh vào, nêm lại cho vừa. Múc ra bát rồi trộn thêm 40g vừng rang và 40g lạc rang.
8. Khi ăn, lót một lá bánh phở lên miếng bánh tráng, cho rau thơm, dứa, chuối xanh, khế rồi đặt 1 tới 2 lát thịt bê vào giữa, cuộn nhẹ tay và chấm mắm nêm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bóp thịt bê với muối và nước rượu gừng trước khi luộc để khử mùi gây ngái.
• Rau ngổ là rau thủy sinh nên phải ngâm nước muối thật kỹ trước khi ăn sống.
• Cuộn chỉ quanh khối thịt trước khi luộc thì lát cắt tròn đều và không bung thớ.
• Thịt luộc xong để nguội bớt rồi mới thái, thái lúc còn nóng thì lát dày mỏng không đều.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm trong mắm nêm đặc, khuấy lại sau 5 phút rồi mới nêm tiếp.
• Lạc và vừng rang trộn vào lúc sắp ăn, trộn sớm là mềm và mất mùi.