Bánh tráng cuốn thịt heo chấm tương bần

Cách làm

1. Cho 1 thìa canh muối hạt vào xoa bóp kỹ miếng thịt ba chỉ, dùng 1/2 quả chanh chà xát phần bì cho trắng sạch, cạo lại bì rồi rửa nhiều lần bằng nước lạnh.
2. Đun sôi một nồi nước, trần thịt khoảng 2 phút rồi vớt ra thau nước lạnh rửa lại.
3. Bắc nồi nước khác, cho gừng và hành tím đập dập, 1 thìa cà phê bột canh và 1 thìa cà phê hạt nêm, thả thịt vào luộc 15 tới 20 phút. Xiên thấy thịt mềm, không còn nước đỏ là chín. Vớt ra để nguội hẳn.
4. Dứa bổ đôi, thái mỏng rồi cắt que dài, giữ lại phần vụn để làm nước chấm. Khế cắt bỏ diềm, thái mỏng. Chuối xanh gọt vỏ, thái lát và thả ngay vào bát nước pha 1 thìa canh giấm cho khỏi thâm. Rau rửa sạch để ráo.
5. Pha nước chấm: cho dứa vụn vào máy xay cùng 60ml tương bần, 30g lạc rang vàng và 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, xay nhuyễn rồi đổ ra bát, thêm vài lát ớt tươi.
6. Thái thịt ngang thớ càng mỏng càng tốt, bày ra mẹt cùng rau sống, dứa, khế, chuối chát và bánh tráng, cuốn ăn kèm nước chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sơ chế bì thật kỹ trước khi luộc thì nước luộc mới trong và thịt thơm.
• Thịt phải nguội hoàn toàn mới thái, thái càng mỏng miếng cuốn càng mềm.
• Thái ngang thớ để miếng thịt không dai khi cuốn.
• Chuối xanh thái tới đâu thả vào nước giấm tới đó, để ngoài là thâm ngay.
• Tương bần đặc và mặn nên pha loãng bằng dứa xay, thêm nước lọc thì chén chấm nhạt thếch.