Nộm hoa chuối tai heo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hoa chuối 500g thái lát mỏng, ngâm ngay vào nước vo gạo hoặc nước lạnh pha chanh và 1 muỗng canh giấm khoảng 15 phút cho khỏi thâm và giữ độ giòn. Sau đó rửa sạch, vẩy ráo.
2. Tai heo 200g rửa sạch, xát muối, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi rồi luộc chín khoảng 15 phút. Vớt ra để nguội và thái miếng mỏng dài.
3. Rau kinh giới và húng lũi rửa sạch, để ráo, thái khúc. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Ớt cắt lát. Đậu phộng rang chín, chuốt vỏ rồi giã dập.
4. Pha nước mắm chua ngọt: 2 tép tỏi đập dập băm nhỏ cùng 1 trái ớt, hòa với 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 4 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đánh cho tan đều.
5. Cho hoa chuối, giá đỗ, tai heo và phần nước mắm đã pha vào âu, trộn 5 tới 10 phút cho ngấm. Thêm rau thơm rồi trộn đều lần nữa.
6. Bày nộm ra đĩa hoặc lên bắp chuối, rắc lạc rang giã dập lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rang lạc lửa vừa và đảo đều tay thì hạt chín trong, không cháy.
• Ngâm hoa chuối ngay khi vừa thái để giữ màu trắng và độ giòn.
• Xát muối, giấm hoặc rượu trắng lên tai heo trước khi luộc cho hết mùi.
• Nước trộn để yên vài phút cho đường la hán quả kOBE tan hết, rưới sớm quá sẽ nhạt.
• Tai heo luộc xong để ráo hẳn mới thái, còn ướt thì đĩa nộm nhanh chảy nước.
• Trộn nộm 5 tới 10 phút rồi mới cho rau thơm, rau không bị nát.