Bò bía mặn Sài Gòn, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Xà lách và húng quế nhặt bỏ phần hư, rửa sạch nhiều lần rồi để thật ráo để bánh tráng không bị nhão.
2. Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi mảnh dài khoảng 5 tới 6cm cho dễ cuốn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
3. Đập 5 quả trứng vào tô, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đánh tan rồi tráng thành từng lớp thật mỏng trên chảo chống dính. Trứng nguội thì xếp chồng và cắt sợi nhỏ.
4. Phi thơm hành tím băm, cho củ sắn vào xào lửa vừa, nêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, xào thêm 2 tới 3 phút cho ráo nước rồi để nguội.
5. Lạp xưởng luộc khoảng 10 phút, để nguội, cắt lát mỏng. Có thể chiên sơ 5 phút cho xém vàng và thơm hơn.
6. Trải bánh tráng dẻo, xếp lần lượt xà lách, củ sắn xào, trứng cắt sợi, lạp xưởng và ruốc sấy. Gấp hai mép rồi cuốn đều tay, không cho quá nhiều nhân.
7. Làm tương chấm: xay 200g tương hột với 50g đậu phộng rang, 1/2 muỗng cà phê bột năng và 100ml nước lọc cho mịn.
8. Đổ hỗn hợp vào nồi, dùng 200ml nước còn lại tráng cối rồi đổ vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà và 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, đun lửa nhỏ tới khi sôi bùng thì tắt bếp và để nguội hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không nêm đường khi xào củ sắn vì bản thân củ đã ngọt tự nhiên.
• Dùng một chút rượu Mai Quế Lộ khi chiên lạp xưởng sẽ thơm hơn hẳn.
• Tương chấm hòa bột năng rồi khuấy liền tay trên lửa nhỏ, chén tương sánh mà không vón.
• Rau phải để thật ráo, còn đọng nước là bánh tráng nhão và bung cuốn.
• Tráng trứng càng mỏng thì sợi trứng càng dai, chảo phải nóng đều trước khi đổ.