Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172410 (Duck, domesticated, meat only, raw).
Có gì thú vị
- Thịt vịt đỏ sẫm vì cơ của vịt chứa nhiều myoglobin, loại đạm giữ oxy cho cơ bắp làm việc bền. Vịt bơi lội và đi lại nhiều, nên thịt đỏ hơn hẳn ức gà.
- 100g thịt vịt sống bỏ da cho khoảng 135 kcal, 18,3g đạm và 6g béo. Con số này chỉ tính phần thịt. Da vịt dày và nhiều mỡ, ăn cả da thì calo tăng lên rõ rệt.
- Sắt là điểm cộng: khoảng 2,4mg trong 100g thịt, thuộc loại cao trong nhóm thịt gia cầm.
- Người Việt ăn vịt đủ kiểu: vịt luộc chấm mắm gừng, cháo vịt, bún măng vịt, vịt nấu chao, vịt quay. Trong ngân hàng công thức kOBE, thịt vịt có mặt ở 38 món.
Chọn và bảo quản
Vịt tươi có da trắng ngà hoặc vàng nhạt, khô ráo, ấn vào thịt thấy đàn hồi và không có mùi lạ. Tránh con da nhớt, có vết thâm hoặc thịt mềm nhũn. Thịt vịt sống để ngăn mát nên dùng trong 1 tới 2 ngày. Lâu hơn thì chia phần vừa ăn rồi cho vào ngăn đông, khi cần thì rã đông trong ngăn mát qua đêm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Mùi đặc trưng của vịt nằm nhiều ở phao câu và lớp mỡ dưới da, nên cắt bỏ phao câu và chà muối, gừng trước khi nấu. Muốn nhẹ bụng, bạn lọc bớt da và mỡ, hoặc nấu nước dùng xong để nguội cho mỡ đông trên mặt rồi vớt đi. Với ức vịt, áp chảo mặt da trước ở lửa vừa để mỡ tự chảy ra, thịt bên trong vẫn mềm mà không cần thêm dầu. Muốn biết một ngày nên ăn bao nhiêu đạm, xem một ngày cần bao nhiêu protein.
