Trên 100g
23kcalCalo
3,1gĐạm
0,6gBéo
2,6gTinh bột
1,6gChất xơ
0,3gĐường
4mgNatri
295mgKali
177mgCanxi
3,2mgSắt
18mgVitamin C
264µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172232 (Basil, fresh).
Có gì thú vị
- Húng quế Việt thân tím, lá nhỏ, có mùi hơi giống hoa hồi. Nó là họ hàng gần của basil Ý trong món pesto, chỉ khác giống nên mùi vị khác nhau.
- Theo USDA (số liệu của basil tươi), 100g lá có khoảng 23 kcal, 264µg vitamin A và 177mg canxi. Một nắm 10g lá ăn kèm có chừng 26µg vitamin A và 18mg canxi.
- Hột é ngâm nở trong ly nước sâm, chè là hạt của cây é, họ hàng rất gần với húng quế (tiếng Anh gọi là basil seed). Hạt có lớp vỏ tạo gel khi gặp nước nên phồng lên trong suốt.
- Người Việt ăn húng quế với phở, bún bò, ốc, lẩu và các món cà ri. Húng quế có mặt trong 35 công thức kOBE.
Chọn và bảo quản
Chọn bó húng lá xanh bóng, không đốm đen, không dập, thân còn giòn. Húng quế sợ lạnh: để sát ngăn đá hay chỗ lạnh sâu, lá sẽ thâm đen rất nhanh. Cách giữ lâu là cắm gốc vào ly nước ở nơi mát trong nhà, hoặc bọc khăn giấy khô rồi để ở ngăn ít lạnh nhất của tủ lạnh và dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Rửa lá nhẹ nhàng và để thật ráo trước khi dùng. Ngắt hoặc xé bằng tay thay vì thái dao để mép lá đỡ thâm. Với món nóng như cà ri, xào hay lẩu, cho húng quế vào sau cùng rồi tắt bếp để mùi còn tươi. Ăn sống kèm rau là cách giữ trọn mùi thơm và màu xanh của lá.
Câu hỏi thường gặp
Húng quế và basil Ý có dùng thay nhau được không?
Được, nhưng mùi sẽ khác. Basil Ý lá to, vị ngọt dịu hợp món Âu; húng quế Việt thơm mùi hồi rõ hơn, hợp món Việt và Thái.
Ngâm hột é thế nào cho nở đều?
Ngâm hột é trong nước sạch vài phút, khuấy đều ngay lúc đầu để hạt không vón cục. Khi hạt có lớp gel trong suốt là dùng được.
