Bắp bò xào đậu que

Cách làm

1. Xát gừng tươi quanh miếng bắp bò rồi rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ rồi chia hai phần.
2. Đậu que tước xơ hai bên, rửa sạch, cắt khúc dài chừng 3 tới 4 lóng tay. Đun nồi nước với 1/2 muỗng cà phê muối, nước sôi thì trụng đậu 1 phút, vớt ra để ráo.
3. Ướp bắp bò với 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn và một nửa chỗ tỏi băm, trộn đều, để 15 phút.
4. Bắc chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho thịt bò vào xào lửa lớn khoảng 2 phút rồi trút ra bát riêng.
5. Vẫn chảo đó, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần tỏi băm còn lại chừng 30 giây trên lửa lớn.
6. Cho đậu que đã trụng vào xào, nêm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dầu hào và 3 muỗng canh nước, xào 3 phút lửa lớn rồi đậy nắp cho đậu nhanh chín.
7. Mở nắp, cho thịt bò trở lại chảo, xào thêm 2 phút lửa lớn cho thịt và đậu chín hẳn, nêm lại vừa miệng rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn bắp bò đỏ tươi, thớ nhỏ, gân trắng, ấn vào có độ đàn hồi.
• Khử mùi bò bằng cách nướng một củ hành tím, giã nhuyễn rồi ướp chung.
• Xào lửa lớn và nhanh tay, bò để lâu trong chảo sẽ dai.
• Đậy nắp một lúc sau khi cho nước, đậu chín nhanh mà vẫn xanh.
• Trụng đậu que đúng 1 phút rồi để ráo, trụng lâu thì vào chảo đậu mềm nhũn và ngả vàng.