Bánh nậm chay nhân nấm đông cô, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cạo vỏ cà rốt, rửa sơ rồi băm nhỏ. Cắt chân nấm đông cô, ngâm nước muối 3 phút, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Băm nhỏ boa rô. Đậu hũ rửa sơ, thấm ráo rồi tán nhuyễn.
2. Phi thơm boa rô trên lửa vừa, cho đậu hũ, cà rốt và nấm vào xào đều.
3. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, xào lửa lớn khoảng 2 phút, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều và rắc 3g tiêu rồi tắt bếp.
4. Nấu nước chấm: cho 35ml nước mắm chay, 200ml nước dừa tươi và 22,5g đường la hán quả kOBE vào nồi nhỏ, khuấy tan trên lửa vừa, nước sôi thì tắt bếp, rót ra chén rồi cho ớt xắt vào.
5. Pha bột: trộn 120g bột gạo, 30g bột năng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh dầu ăn, rót từ từ 250ml nước và khuấy đều.
6. Đặt nồi bột lên bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi bột sệt lại và nặng tay.
7. Lau sạch lá chuối, cắt vừa khổ gói. Múc 1 muỗng canh bột tràn đều trên lá, đặt nhân lên rồi gấp lá lại, buộc từng cặp hai bánh cho dễ hấp.
8. Hấp bánh trong xửng nước sôi lửa lớn 15 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tắt bếp rồi vẫn khuấy bột thêm khoảng 2 phút thì bột mịn hơn.
• Chọn đậu hũ màu trắng, cầm nhẹ tay và thơm mùi đậu nành, tránh loại ngả vàng.
• Đậu hũ tán nhuyễn phải thấm thật ráo rồi mới xào, còn nước thì nhân bết và nhạt.
• Múc bột tràn mỏng đều trên lá, bánh mới mỏng dẻo chứ không dày cứng.
• Buộc từng cặp hai bánh úp vào nhau, hấp xong bánh phẳng mặt.