Mực: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Mực có ba trái tim: hai tim bơm máu qua mang, một tim bơm máu đi khắp cơ thể. Máu mực màu xanh lam vì dùng đồng để chở oxy, thay vì sắt như máu người.
• 100g mực sống cho khoảng 92 kcal, 15,6g đạm và 1,4g béo. Mực còn có khoảng 3,1g carb, điều ít gặp ở thịt cá.
• Túi mực đen từng được dùng làm mực viết và màu vẽ. Ngày nay, người ta vẫn dùng nó để nhuộm đen mì Ý và cơm.
• Bờ biển Việt Nam dài nên mực có mặt khắp bàn ăn: mực hấp gừng, mực xào chua ngọt, mực khô nướng, chả mực. Trong ngân hàng công thức kOBE, mực có mặt ở 27 món.

Chọn và bảo quản

Mực tươi có thân trong hoặc trắng sữa, da còn đốm màu và bóng, mắt trong, đầu dính chặt vào thân. Mực chuyển hồng đỏ, nhớt hoặc có mùi khai là đã để lâu. Nên làm sạch ngay trong ngày: bỏ nội tạng, rút nang trong thân, lột da nếu muốn thịt trắng. Chưa nấu thì chia phần, để ráo rồi cấp đông.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Luật vàng của mực: nấu thật nhanh, khoảng 1 tới 2 phút ở lửa lớn, hoặc hầm thật lâu trên 30 phút. Ở giữa hai mốc đó, thịt mực co lại và dai như cao su. Khứa vảy rồng mặt trong giúp mực chín đều, cuộn đẹp và thấm sốt hơn. Hấp gừng hay xào nhanh với rau là cách ít dầu mà vẫn thơm. Mực đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát, xem cách rã đông an toàn.

Câu hỏi thường gặp