Gỏi ốc giác, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa ốc dưới vòi nước, chà nhẹ mặt ngoài vỏ. Ngâm ốc trong nước muối loãng theo tỉ lệ 1 muỗng canh muối cho một lít nước, ngâm 10 tới 15 phút rồi rửa lại 2 tới 3 lần, để ráo.
2. Đun một nồi nước với 1 muỗng canh muối. Đập dập 3 nhánh sả và 2 trái ớt hiểm. Nước sôi thì cho ốc vào, tăng lửa lớn và luộc 5 tới 7 phút, thả sả ớt đập dập vào cùng để khử tanh.
3. Vớt ốc ra ngay, thả vào thau nước lạnh có đá khoảng 5 phút cho thịt co lại và giòn hơn.
4. Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng cho vào tô lớn. Rau răm lặt lá cắt nhỏ, ngò gai cắt khúc, phần sả còn lại cắt lát mỏng.
5. Luộc 2 quả ớt sừng trên lửa lớn 3 tới 5 phút cho mềm rồi để nguội. Pha 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê muối và 6 muỗng canh đường la hán quả kOBE, khuấy tan.
6. Bỏ cuống ớt sừng, cho ớt và hỗn hợp gia vị vào cối hoặc máy xay, xay nhuyễn thành nước sốt trộn.
7. Lấy 3 muỗng canh nước sốt trộn, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm và 1,5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều làm nước chấm.
8. Lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, thái lát mỏng vừa ăn.
9. Rưới một nửa lượng nước sốt vào tô rau củ, trộn đều và bóp nhẹ. Phần ốc thái lát rưới nửa nước sốt còn lại, thêm 1 muỗng cà phê dầu hành phi, trộn đều và để 5 phút.
10. Cho thêm 1 muỗng cà phê dầu hành phi vào tô rau củ, rắc 50g đậu phộng rang và sả cắt lát, trộn lần cuối. Bày rau củ ra dĩa, xếp ốc lên trên, rắc 2 muỗng cà phê mè và 1 muỗng canh hành phi, ăn kèm 10 cái bánh phồng tôm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thay nước muối bằng nước vo gạo loãng ngâm 15 tới 20 phút cũng được, nước vo gạo giúp ốc nhả cặn bẩn tự nhiên.
• Bào đu đủ và cà rốt thật mỏng để giữ độ giòn, không bị nát và ít ra nước khi trộn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, pha nước trộn xong để 5 phút rồi mới rưới lên.
• Thái ốc giác lát xéo thật mỏng, thái dày thì miếng ốc dai và không ngậm nước trộn.
• Trộn ốc và rau củ riêng rồi mới xếp chồng, đĩa gỏi sẽ không bị ra nước.