Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168582 (Mushrooms, straw, canned, drained solids).
Có gì thú vị
- Đúng như tên gọi, nấm rơm được trồng trên rơm rạ sau mùa gặt. Nó ưa nóng ẩm nên rất hợp khí hậu miền Nam, nơi nhiều nhà nông tận dụng rơm để trồng nấm.
- Theo USDA, 100g nấm rơm đóng hộp (đã để ráo) có khoảng 32 kcal, 3,8g đạm và 2,5g chất xơ. Lượng calo chỉ bằng chừng một phần tư cơm trắng cùng cân nặng.
- Cũng loại nấm hộp đó có khoảng 384mg natri mỗi 100g, phần lớn đến từ nước muối ngâm. Nấm tươi không ngâm muối nên nhạt hơn nhiều.
- Người Việt mê nấm rơm trong lẩu Thái, canh chua, nấm xào thịt bò hay nấm kho chay. Trong kho công thức kOBE có 20 món dùng nấm rơm.
Chọn và bảo quản
Nấm rơm tươi ngon là nấm còn búp tròn, lớp vỏ bao chưa nứt, cầm chắc tay và có màu xám nâu đều. Nấm đã nở xoè, nhớt hoặc có mùi chua là đã để lâu. Nấm rơm tươi rất mau hỏng, nên mua về dùng trong ngày hoặc để ngăn mát một hai ngày trong túi giấy cho thoáng. Nấm hộp chưa mở để nơi khô mát; mở rồi thì chuyển sang hộp kín, cất tủ lạnh và dùng sớm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nấm rơm chín rất nhanh, chỉ 2 tới 3 phút là giòn ngọt; nấu lâu nấm sẽ dai và teo lại. Với nấm hộp, bạn chần qua nước sôi hoặc rửa lại vài lần để bớt vị mặn và mùi hộp, rồi nêm nhẹ tay hơn thường lệ. Muốn hiểu con số natri trên nhãn, xem bài natri và muối đổi thế nào. Khi xào, cho nấm vào chảo thật nóng và đừng xếp chồng để nấm se mặt thay vì ra nước.
