Trên 100g
18kcalCalo
0,6gĐạm
0,1gBéo
4,1gTinh bột
1,6gChất xơ
2,5gĐường
21mgNatri
227mgKali
27mgCanxi
0,4mgSắt
22mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168451 (Radishes, oriental, raw).
Có gì thú vị
- Củ cải trắng Á Đông còn có tên daikon trong tiếng Nhật, nghĩa là "rễ lớn". Có giống củ dài tới nửa mét.
- 100g củ cải trắng chỉ khoảng 18 kcal. Cả một khúc củ cải to trong nồi canh cũng chỉ góp chút xíu năng lượng.
- Củ cải có 22mg vitamin C và 1,6g chất xơ mỗi 100g. Vị cay nhẹ khi ăn sống đến từ các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên, khi nấu chín vị này dịu đi và chuyển sang ngọt.
- Người Việt dùng củ cải trong canh sườn, lẩu, kho cá, đồ chua cà rốt củ cải trong bánh mì, và củ cải muối. Lá củ cải cũng nấu canh được. Trong kho công thức kOBE, củ cải trắng có mặt ở 33 món.
Chọn và bảo quản
Chọn củ thẳng, nặng tay, vỏ trắng mịn và căng, cầm thấy chắc. Củ nhẹ tay thường đã xốp ruột, ăn bị bở. Cắt bỏ lá trước khi cất để củ khỏi mất nước, rồi bọc giấy hoặc cho vào túi, để ngăn rau tủ lạnh được một tới hai tuần. Phần lá nên dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Củ cải hầm với xương hoặc nấu canh sẽ ngọt nước tự nhiên, bớt được bột ngọt và đường. Muốn giữ vitamin C, bạn có thể ăn củ cải sống dạng gỏi, hoặc làm đồ chua với giấm và đường la hán quả thay đường thường. Đồ chua để lâu ngày sẽ lên men nhẹ, bạn có thể đọc bài đồ lên men Việt: dưa cải, kim chi.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao củ cải có mùi hăng?
Do hợp chất lưu huỳnh tự nhiên trong củ. Ngâm củ đã cắt vào nước muối loãng hoặc nấu chín sẽ bớt mùi.
Củ cải có ăn sống được không?
Được. Củ cải thái mỏng ăn sống giòn, hơi cay, hợp làm gỏi và dưa góp.
