Bánh căn miền Trung nhân tôm trứng cút, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 200g bột gạo, 100g bột năng, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 450ml nước vào tô lớn, khuấy đều. Cho tiếp 20g hành lá cắt nhuyễn, khuấy nhẹ rồi để bột nghỉ 1 tiếng.
2. Rửa sạch 200g tôm, để ráo, bỏ đầu và vỏ, rạch sống lưng rút chỉ đen. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi để ngăn mát 30 phút.
3. Hòa tan 2 muỗng canh giấm trắng với 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, cho 100g đu đủ bào sợi vào ngâm 1 tiếng cho thấm.
4. Pha nước chấm: cho 10 muỗng canh nước mắm, 10 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 20 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh ớt băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào chén rồi khuấy đều.
5. Bắc chảo khuôn bánh căn lên bếp, cho dầu ăn ngập các khuôn và đun nóng ở lửa nhỏ. Dầu sôi thì múc bột vào khuôn, đập một quả trứng cút và xếp 1 tới 2 con tôm lên, đậy nắp chiên 2 phút.
6. Mở nắp chiên thêm khoảng 2 phút nữa, tới khi bánh vàng đều, tôm và trứng cút chín thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
7. Ăn nóng cùng đu đủ chua ngọt, rau sống và chén nước mắm đã pha.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để bột nghỉ đủ 1 tiếng thì vỏ bánh mới giòn và nở đẹp.
• Ngoài rửa nước sạch, có thể rửa tôm bằng nước muối để hết hẳn mùi tanh.
• Dầu phải thật nóng trước khi múc bột, khuôn nguội thì bánh dính đáy.
• Đổ bột vừa chạm miệng khuôn, đầy quá thì bánh nặng và khó giòn.
• Đập trứng cút vào ngay khi mặt bột vừa se, bột chín hẳn rồi thì trứng không dính bánh.