Bánh khoái miền Trung sốt pate đậu phộng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chà muối lên thịt ba chỉ 1 phút, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Tôm cắt đầu đuôi, rút chỉ, rửa sạch. Gan heo rửa với nước muối 1 tới 2 phút rồi cắt lát mỏng. Nấm rơm cắt chân, rửa sạch, cắt đôi. Giá đỗ rửa sạch.
2. Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm với chút dầu, cho 200g thịt ba chỉ, 300g tôm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào xào chín rồi tắt bếp.
3. Nấu sốt chấm: phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, cho 150g thịt xay, 100g gan heo, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 10g mè rang, 20g đậu phộng giã, 2 muỗng canh tương hột xay và 50ml nước, đảo trên lửa vừa 5 phút rồi xay nhuyễn thành sốt sền sệt.
4. Pha bột: cho 300g bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh hành lá và 300ml nước vào tô, khuấy mịn rồi để nghỉ 30 phút.
5. Làm nóng chảo với chút dầu, múc một vá bột tráng đều, xếp nấm rơm, giá đỗ và nhân tôm thịt lên, đậy nắp chiên lửa nhỏ vừa 2 phút.
6. Đánh tan 4 quả trứng vịt, rưới một ít trứng cùng chút dầu quanh rìa bánh, đậy nắp chiên thêm 2 phút rồi lấy ra.
7. Cuốn bánh với rau sống và chấm ngập sốt pate, ăn lúc còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên bánh lửa nhỏ vừa thì vỏ giòn mà nhân vẫn chín tới.
• Bột pha xong để nghỉ đủ 30 phút, vỏ bánh mới dai và không bở.
• Rưới chút dầu quanh rìa bánh lúc gần chín để rìa giòn đều.
• Sốt pate xay lúc còn ấm sẽ mịn hơn, để nguội rồi xay dễ lợn cợn.
• Gan heo rửa nước muối rồi để ráo hẳn mới nấu sốt, gan còn nước thì chén sốt tanh.