Sữa chua trân châu đường đen ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Để 200 g sữa chua cái ra ngoài 1 tới 2 giờ cho hết lạnh. Trụng hũ đựng và dụng cụ qua nước sôi 30 giây rồi để khô ráo.
2. Đun sôi 1 lít nước lọc, cho 1 lít sữa yến mạch không đường vào cùng hỗn hợp 161 g đường la hán quả kOBE hòa với 201 ml sữa yến mạch không đường, khuấy liên tục. Hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
3. Nhấc nồi ra, để nguội về khoảng 40 tới 43 độ C rồi cho 200 g sữa chua cái vào, khuấy nhẹ cho men hòa đều.
4. Rót vào hũ, hớt bọt, đậy kín nắp, xếp vào thùng xốp hoặc nồi cơm điện, đổ nước ấm cao khoảng hai phần ba hũ, ủ 7 tới 8 tiếng rồi cất ngăn mát.
5. Trộn đều 120 g bột năng, 20 g bột gạo và 2 muỗng cà phê bột cacao, rót từ từ nước sôi vào, khuấy đều tay tới khi bột kết thành khối.
6. Rắc 50 g bột năng còn lại làm bột áo, nhồi bột tới khi mịn dẻo, chia làm 4 phần, lăn thành sợi dài rồi cắt đoạn khoảng 1 cm và vo tròn, lăn qua bột áo cho khỏi dính.
7. Đun sôi nước, thả trân châu vào luộc và khuấy đều. Nước sôi lại thì hạ lửa nhỏ, luộc tới khi trân châu nổi hết rồi đun thêm 5 phút, tắt bếp đậy nắp ủ 20 phút, sau đó vớt ra tô nước lạnh.
8. Cho 180 g đường la hán quả kOBE Hàn Quốc vào nồi cùng 150 ml nước lọc, khuấy tan rồi nấu sôi, hạ lửa vừa nấu thêm 10 phút cho sánh lại, tắt bếp và đổ trân châu vào ngâm 30 phút.
9. Múc trân châu vào ly cho được một phần ba ly, nghiêng ly 45 độ cho xốt tráng đều thành ly, rót sữa chua vào rồi múc thêm ít trân châu lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Men cái để về nhiệt độ phòng trước khi dùng thì mẻ sữa chua không bị nhớt.
• Trân châu vo xong có thể trữ ngăn đá, khi ăn luộc thẳng từ đá rồi trộn với xốt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn, khuấy lại sau 5 phút để không còn hạt lắng đáy nồi.
• Đường la hán quả kOBE không tự lên màu nâu sẫm nên xốt nhạt màu hơn, thêm chút bột cacao vào xốt cho vệt tráng ly rõ nét.
• Nhồi trân châu bắt buộc dùng nước đang sôi, nước ấm thì bột không chín và viên sẽ tan khi luộc.
• Xốt nấu xong để nguội bớt rồi mới đổ trân châu vào, xốt quá nóng làm viên nhão mặt.