Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 171284 (Yogurt, plain, whole milk).
Có gì thú vị
- Sữa chua là sữa được lên men bởi vi khuẩn lactic. Chúng ăn một phần lactose và tạo ra axit lactic, làm sữa đặc lại và có vị chua dịu.
- Vì lactose đã giảm bớt, nhiều người uống sữa bò bị đầy bụng vẫn ăn sữa chua khá dễ chịu.
- 100g sữa chua không đường làm từ sữa nguyên kem có khoảng 61 kcal, 3,5g đạm và 121mg canxi. Con số 4,7g đường ở đây là đường tự nhiên của sữa, loại có đường thêm vào sẽ cao hơn nhiều.
- Người Việt có đủ biến tấu: sữa chua hũ nhà làm, sữa chua nếp cẩm, sữa chua mít, sữa chua uống.
Chọn và bảo quản
Đọc nhãn là bước quan trọng nhất: chọn loại "không đường" hoặc ít đường, và xem có ghi men sống hay không. Sữa chua luôn cất trong tủ lạnh, kể cả khi chưa mở. Hũ đã mở nên đậy kín và ăn trong vài ngày. Lớp nước trong nổi trên mặt là whey, đạm của sữa, bạn cứ khuấy vào ăn bình thường.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nhiệt độ cao làm vi khuẩn sống trong sữa chua chết đi, nên muốn giữ chúng thì ăn lạnh hoặc cho sữa chua vào món khi đã tắt bếp. Sữa chua không đường rất hợp làm sốt trộn salad, nước ướp thịt cho mềm, hay ăn với trái cây và hạt thay món ngọt. Nếu tự làm ở nhà, ủ ấm khoảng 40 tới 45°C là vừa cho vi khuẩn làm việc. Muốn hiểu vi khuẩn có lợi khác gì chất xơ nuôi chúng, đọc bài prebiotic và probiotic.
