Panna cotta chanh dây ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 3 lá gelatin khoảng 9 g trong nước lạnh 10 phút cho nở mềm.
2. Đặt nồi lên bếp lửa nhỏ, cho 300 ml sữa yến mạch và 54 g đường la hán quả kOBE vào đun tới khi ấm, không để sôi.
3. Cho lá gelatin đã ngâm vào, khuấy tới khi tan hết.
4. Cho 50 g sữa chua không đường vào khuấy đều.
5. Cho tiếp 300 ml whipping cream vào.
6. Cho 10 ml rượu rum, khuấy đều tới khi hỗn hợp đồng nhất.
7. Rót qua rây vào khuôn, để tủ lạnh 3 tới 4 giờ cho đông.
8. Làm sốt: cho 50 ml nước cốt chanh dây, 50 ml nước lọc và 60 g đường la hán quả kOBE vào chảo, khuấy đều tới khi sôi lăn tăn và bắt đầu sệt lại.
9. Panna cotta đã đông thì rưới sốt chanh dây lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ đun sữa tới ấm, không để sôi thì panna cotta mới mượt.
• Có thể chỉnh lượng đường trong phần sốt theo độ chua của chanh dây.
• Rót hỗn hợp qua rây trước khi vào khuôn để loại bọt và phần gelatin chưa tan.
• Sốt phải nguội hẳn mới rưới lên mặt, sốt nóng sẽ làm chảy lớp trên.
• Khuôn thủy tinh cho mặt bánh phẳng và dễ nhìn hơn khuôn nhựa.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên khuấy lại nồi sữa sau 5 phút, chạm thìa xuống đáy không thấy sạn là đạt.