Chè khoai dẻo ba màu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt vỏ, bỏ hai đầu của 200 g khoai lang trắng, 200 g khoai lang vàng và 200 g khoai lang tím rồi rửa sạch. Cắt khoanh dày 3 cm, hấp 10 tới 12 phút cho chín mềm.
2. Cho từng loại khoai vào tô riêng, dùng thìa nghiền thật nhuyễn. Chia 180 g bột năng và 135 g đường la hán quả kOBE thành ba phần bằng nhau, cho vào từng tô khoai.
3. Trộn đều rồi nhồi tay tới khi thu được khối bột dẻo mịn, không còn dính tay.
4. Vo tròn hoặc nặn thành đoạn ngắn khoảng 1 cm, có thể ghép các màu với nhau cho đẹp mắt.
5. Đun nước sôi, thả các viên khoai vào luộc. Khi tất cả nổi lên mặt nước là chín, vớt ra thả vào nước lạnh rồi ngâm với chút nước đường la hán quả kOBE.
6. Nấu 270 g đường la hán quả kOBE với 1 lít nước lọc cùng 5 tới 7 lá dứa và vài lát gừng thái mỏng. Nước đường sôi thì tắt bếp, để nguội.
7. Dùng nồi khác đun sôi 300 ml nước cốt dừa với 100 ml nước lọc. Hòa 2 muỗng cà phê bột năng với nước rồi cho vào, khuấy đều cho sánh lại, tắt bếp để nguội.
8. Cho viên khoai dẻo và nước đường vào ly, thêm nước cốt dừa và 20 g mè trắng rang lên mặt. Thích ăn lạnh thì cho thêm đá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng ba loại khoai lang khác màu thì không cần thêm phẩm màu.
• Ngâm viên khoai vừa luộc vào nước đường để các viên không dính nhau và giữ được lâu hơn.
• Nhồi bột lúc khoai còn ấm, khoai nguội thì bột khó kết dính.
• Bột năng cho từ từ, thử nặn một viên luộc trước rồi mới trộn nốt phần còn lại.
• Viên khoai chưa dùng hết có thể cấp đông, khi ăn thả thẳng vào nồi nước sôi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên nồi nước đường cần khuấy lại sau 5 phút để không đọng dưới đáy.