Bánh thuẫn miền Trung, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Băm nhỏ 100 gr dứa đã gọt vỏ, xay nhuyễn rồi lọc lấy 50 gr nước cốt. Vắt chanh lấy 40 gr nước cốt. Mài nhỏ 50 gr gừng rồi vắt lấy 40 gr nước cốt gừng đậm đặc.
2. Cho 5 quả trứng vịt và 2 quả trứng gà vào thau lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, đánh máy tốc độ nhỏ trong 2 phút. Cho 40 gr nước cốt chanh vào, đánh thêm 3 phút cho trứng bông nhẹ.
3. Cho từ từ 405 gr đường la hán quả kOBE vào, vừa cho vừa đánh liên tục 10 phút cho đường tan hết. Cho 40 gr nước cốt gừng, đánh 10 giây, rồi cho 50 gr nước cốt dứa và đánh tốc độ vừa thêm 10 phút.
4. Múc từng muỗng bột bình tinh, tổng 600 gr, cho từ từ vào hỗn hợp trứng, mỗi muỗng đánh đều khoảng 10 giây. Hết bột thì bật tốc độ lớn nhất đánh thêm 3 phút cho bột mịn và bông. Thử bằng cách nhỏ một giọt bột vào chén nước lọc, bột không tan ngay là đạt.
5. Nhóm bếp than cho hồng, gắp than lên nắp khuôn đồng để làm nóng nắp và khuôn. Quét một lớp dầu ăn mỏng khắp các ô khuôn. Lửa phía trên nắp cần nhiều hơn lửa dưới bếp để bánh nở bung.
6. Khuấy nhẹ tô bột khoảng 5 giây rồi múc đổ đầy từng ô khuôn, đậy nắp và chờ 3 tới 4 phút. Khi bánh dậy mùi và nở bung như cánh hoa thì dùng cây xiên nhọn lấy bánh ra. Làm tiếp cho hết bột.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột bình tinh nên chọn loại để lâu năm, hoặc phơi nắng và rang sơ khoảng 10 phút thì bánh nở đẹp hơn.
• Lửa phía trên nắp khuôn cần nhiều hơn lửa dưới bếp để bánh nở bung.
• Nước cốt gừng và nước cốt dứa cho vào từng đợt như trong công thức, đổ dồn một lần là trứng xẹp bọt.
• Quét một lớp dầu ăn thật mỏng khắp các ô khuôn trước mỗi mẻ.
• Khuấy nhẹ tô bột khoảng 5 giây trước khi múc để bột đều.