Bánh tart khoai lang nước cốt dừa làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rây 108g bột mì ra tô, cho 60g bơ nhạt đã mềm ở nhiệt độ phòng và 27g đường la hán quả kOBE vào, trộn tới khi hỗn hợp vàng nhạt lấm tấm như hạt ngô.
2. Hòa chút muối với nước lạnh, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng, cho nửa lòng đỏ vào phần nước muối rồi đánh tan.
3. Trộn bột vào hỗn hợp lòng đỏ nước muối, nhồi thành khối dẻo, bọc kín rồi để ngăn mát 1 giờ.
4. Rửa sạch 250g khoai lang, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm rồi luộc chín, xay nhuyễn cùng 30ml nước cốt chanh.
5. Đánh tan 20g bơ nhạt mềm với 36g đường la hán quả kOBE, sau đó cho 120ml nước cốt dừa tươi, 1 muỗng cà phê bột ngô và lòng đỏ của 2 quả trứng vào đánh đều, trộn cùng khoai lang xay.
6. Cán mỏng bột vỏ, dùng miệng khuôn tart cắt thành từng lớp vỏ, dán vào khuôn rồi dùng nĩa xăm đều mặt bột.
7. Làm nóng lò ở 180 độ C, múc nhân đổ đầy khuôn tart, xếp vào khay và nướng ở 160 độ C khoảng 20 phút cho nhân đông lại, rắc dừa vụn lên mặt nếu thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xăm mặt bột trước khi nướng để vỏ không phồng.
• Dừa vụn chỉ rắc lên mặt nếu thích, không bắt buộc.
• Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng rồi mới trộn, bơ chảy lỏng làm vỏ tart bở.
• Luộc khoai xong để ráo hơi nước vài phút rồi mới xay, khoai ướt làm nhân nhão và lâu đông.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đánh cùng bơ lâu hơn một chút, tới khi hỗn hợp mịn hẳn mới cho nước cốt dừa vào.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu vàng nâu, mặt tart muốn đậm màu thì quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng trước khi vào lò.